「白菜キムチ」の漬け方

桶にナンバ（１／２袋）、ナンバ粉（１／２袋）、擦った林檎（２個）、擦ったニンニク（４個）、擦った玉葱（２個）、千切りの生姜（１個）、塩漬けのアミ、擦ったするめ烏賊（内臓も含める。１パイ）、細かく切っただし昆布（少々）、餅粉（少々）、擦った富有柿（１個）を混ぜ込んで６日間位おく。

　キムチは辛いだけではいけない。辛い中にも甘さがなければならない。

２．

３．

さらに別の桶に千切りにした大根（１本）と人参（１本）を入れ、約３ｃｍ幅に切ったにら（２束）を加え、６日間位塩漬けにしておく。

別の桶に白菜を縦４等分に切り、６日間位塩漬けにしておく。

１．

こだわりの一言

白菜６個の場合

約１週間で出来上がり。

４．

３を絞って水分を取り、１と混ぜ込む。

それでは、漬け方を紹介します。

５．

２を絞って水分を取り、１と３を混ぜ込んだものを挟みながら、桶に順次並べていき、最後に中蓋をして軽め（３ｋｇ位）の重石を載せる。